Tacos birria

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa de chiles

   Hidrata los chiles secos en agua caliente. Licúalos con el tomate, la cebolla, el ajo, el comino, el tomillo, el orégano y la pimienta hasta tener una salsa lisa.

2. 2

   Cocina la carne

   Cubre la carne con la salsa, suma la canela y el laurel, y cocina tapado a fuego bajo (u olla a presión) hasta que se deshaga, unas 2 horas. Reserva el consomé.

   Mientras más lento, más se deshace la carne. No la apures.

3. 3

   Arma y dora los tacos

   Pasa cada tortilla por el consomé, rellénala con la carne deshebrada y el queso, dóblala y dórala en la sartén por ambos lados hasta que quede crocante.

4. 4

   Sirve con consomé

   Sirve los tacos con un pocillo de consomé caliente para mojar, con cebolla y cilantro si te gusta.

Sustituciones

• ·Chile cacho de cabra → ají de color o merkén si no lo encuentras.
• ·Queso mantecoso → cualquier queso que derrita bien.

Cómo guardarla

La carne y el consomé se guardan hasta 3 días en el refrigerador y se congelan muy bien. Arma y dora los tacos al momento.