Bignè alla crema

Preparación

1. 1

   Prepara la masa choux

   En una olla lleva a hervor la leche, el agua, la mantequilla y la sal. Cuando rompa el hervor, agrega de golpe la harina y revuelve enérgicamente hasta formar una masa que se despegue de las paredes.

2. 2

   Seca la masa

   2:00

   Sigue cocinando la masa a fuego medio un par de minutos, revolviendo, para secarla. Pásala a un bol y deja entibiar unos minutos.

3. 3

   Integra los huevos

   Agrega los huevos uno a uno, integrando bien antes de sumar el siguiente, hasta tener una masa lisa y brillante que caiga en cinta.

   No agregues todos los huevos de golpe: la masa debe quedar firme pero suave.

4. 4

   Forma y hornea

   30:00

   Con manga, forma bolitas sobre una bandeja con papel. Hornea a 190°C por 25-30 minutos, sin abrir el horno, hasta que estén dorados e inflados.

   No abras el horno mientras crecen o se bajan.

5. 5

   Haz la crema pastelera

   Calienta la leche con la vainilla. Aparte bate las yemas con el azúcar y la maicena. Vierte la leche caliente sobre la mezcla, vuelve todo a la olla y cocina revolviendo hasta que espese. Enfría tapada a piel.

6. 6

   Rellena

   Cuando los bignè estén fríos, rellénalos con la crema pastelera usando una manga. Espolvorea azúcar flor y sirve.

Sustituciones

• ·Harina 00 → harina común bien tamizada.
• ·Crema pastelera → crema chantilly o dulce de leche.

Cómo guardarla

Los bignè sin relleno se guardan 2 días en un recipiente hermético. Rellénalos el mismo día de servir.